菜頭粿 @ kenalice+4p :: 痞客邦 ::

前陣子在米米家看到了隨園食單　米糕的idea超棒的!!!　米米媽好聰明　我就去偷學來效顰一下
結果上次團的簡單便宜調理機不堪打米的折騰　打到馬達都要燒掉了還是沒法變米漿　最後煮成一大鍋小米粥....
然後剛好前幾天去亞太時　菜頭在特價　一條$10　就想說米糕失敗沒關係　改試試菜頭粿好了
去cookclub板跟咕茍大神找了一下食譜　因為配料扣除掉狗狗不能吃的外　所需用品都很好買　就來試試囉

因為各家食譜在水的比例上差異很大　所以以下是我東偷西抄的調整配方
準備材料有: 菜頭1條(削皮磨成泥後大約800g). 雞絞肉200g. 再來米粉350g. 玉米粉20g. 水300g. 橄欖油少許
先把菜頭洗乾淨刨成泥　加150g的水去用小火煮　聽說煮到八分熟就好　但我不知道怎菜頭的熟
所以我是抓大約有點要滾又沒有滾起來的時間就關火　在煮菜頭的同時　用橄欖油把雞肉爆香

然後將再來米粉跟玉米粉　加150g的水拌勻變成有點稠度的米漿　我懶　所以用電動攪拌器拌
等到沒有粉粉的了　就把煮好的菜頭絲跟雞肉放進來喇勻　本來我也要用電動的處理
但因為加進菜頭絲後水變很多　電動一開就噴濺四處　只好改用手動攪拌

接著將拌好的有料菜頭米漿到入大同電鍋型的內鍋　我們家是用超小2~3人份的那種
聽說高度不要太厚(10cm內)　所以我就先倒一半去蒸　在外鍋加入150g的水　等電鍋跳起來就好嚕
不過　因為熱熱的粿看起來很不成型　加上我還有另一半要蒸　所以就先倒入保鮮盒中
第一次蒸出來的我覺得很溼(熱呼呼的情況下)　所以第二次蒸的我有加了50g的再來米粉進去
但等冷卻後　我覺得第一次的比例才是對的　第二次的冷掉有點偏硬了　這是還熱的時候拍的